扎佐蹄膀是一種特色菜餚，其製作過程通常包括以下步驟：
選用新鮮豬蹄膀，先用火燒去表面雜毛，再用清水洗淨。
用刀將蹄膀表面刮至呈白色肉皮狀，然後用涼水清洗乾淨。
將蹄膀放入鍋內，加入足夠的清水，煮約一個小時後撈出。
趁熱均勻塗抹蜂蜜水，然後下油鍋將蹄膀表皮炸至金黃。
將炸好的蹄膀放入沸水中煮約二十分鐘，去除皮質表面的油膩。
將蹄膀放入蒸鍋中，用中高火慢蒸四至五小時。
在煮蹄膀的過程中，可以加入本地特色的酸菜和其他輔料，如香料、醬油、丁香、草果、砂仁、白扣、花椒、茴香、八角、蔥、姜、鹽、白糖等，以增加風味。
蹄膀煮好後，可以切成片狀裝盤上桌。
需要注意的是，扎佐蹄膀的具體做法可能會因地區和個人口味的不同而有所變化。