扒肘子是一道美味的菜餚，製作過程如下：
準備肘子。選擇豬的前肘，因為前肘肉多骨頭少。用噴槍燒灼肘子表面，去除毛髮和腥味。如果沒有噴槍，可以請肉販處理。
處理肘子。用刀颳去燒灼後產生的黑色物質，然後在水中浸泡半小時以去除血水。
焯水。將肘子放入冷水鍋中，加入少許黃酒或料酒，大火燒開後繼續煮3到5分鐘，撈出後用溫水清洗。
燉煮。重新加水，放入蔥、姜、料酒、香料（如香葉、桂皮、花椒、八角、白芷、陳皮、小茴香）和適量的鹽、生抽、老抽，大火燒開後轉小火燉約1小時，至肘子八成熟。
去骨。撈出肘子稍微晾涼，去掉中間的骨頭，在瘦肉的一面劃幾刀，便於入味。
上色。使用蜂蜜或麥芽糖與溫水混合後均勻塗抹在肘子上，使肘子在炸制時上色更漂亮。
炸制。油溫升至五六成熱（約180度）時放入肘子炸約一分鐘，直到表面金黃。
蒸煮。將炸好的肘子放入碗中，加入剔下來的骨頭和一些香料、調味品，如八角、薑片、蔥段、南乳、白糖、白鬍椒粉、生抽、老抽、鹽等，然後蒸約一個半小時。
調味。蒸好後，倒出一些原湯，加入老抽調色，勾入水澱粉，再放入一些料油，使汁液更加濃郁。
裝盤。將蒸好的肘子扣在盤中，澆上打好的芡汁，周圍擺上生菜或油菜裝飾。
這是一種傳統的製作方法，可以讓扒肘子更加美味。根據個人口味，可以適當調整香料和調味品的種類和用量。