扒肘子的方法如下：
清洗肘子。用噴火槍或刀去除豬毛，用溫水和刀刮洗乾淨，解開肘子。
焯水處理。將肘子放入冷水中，加入料酒、幾粒花椒粒焯水。
煮製肘子。換水，加入蔥段、薑片、八角、料酒，添足量的水大火煮開，轉中火烀肉約1小時，直到用筷子輕易扎透。
炒製糖色。熱油加四五小塊冰糖，小火炒糖色，下豬肘翻炒。
調味燉煮。加入蔥姜蒜、香葉、花椒粒、生抽、老抽、蚝油和料酒，添原湯或水，沒過肉，加鹽，中火燉約1小時，直到肉爛糊。
蒸製肘子。將燉好的肘子放入大碗中，加入少許味素，蒸約1小時。
裝盤。將肘子皮朝上小心移入生菜鋪底的盤中，剩餘的湯汁加味素淋上即可。
以上步驟綜合了扒肘子的傳統做法和現代烹飪技巧，確保肘子肉質酥軟、味道鮮美。