麪糰製備方法
水合法是一種麪糰製備方法，主要用於麪包製作，其基本原理是將麪粉與水混合，然後靜置一段時間，使麪粉中的蛋白質吸水膨脹，形成網狀結構，從而構成麪筋。
在這個過程中，麪粉和水不是簡單地混合在一起，而是需要充分攪拌均勻，以避免麪糰中出現麪疙瘩。攪拌均勻後，麪糰被密封並放入冰箱冷藏，以便進行長時間的靜置。這個靜置過程通常需要一晚上或數小時，具體時間取決於麪糰的配方和個人偏好。水合法可以縮短揉麪的時間，提高麪糰的彈性和韌性，使其更適合烘焙。
此外，水合法還可以讓麪糰中的水溶性物質和不溶於水的物質自然分離，促進麪筋的形成。