酒樓廚房中的一種重要分工
打荷是酒樓廚房中的一種重要分工，屬於飲食行業紅案的一部分。
打荷的主要職責包括將砧板切好配好的原料進行醃製和調味、上粉上漿、用爐子烹製以及協助廚師製作造型。這個職位的名稱中，「荷」指的是「河」，寓意著流水，打荷的工作就是要掌握這種「流水速度」，以迅速、利落、精美地方式協助炒鍋師傅完成菜餚的製作。打荷的工作內容還可能包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給爐灶烹調、輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工如上漿、掛糊、醃製，以及餐盤準備、盤飾、菜餚裝盤等。
此外，打荷也被稱作「打圍」「鋪案」「掐邊」等，其專業術語為「熱菜助理」。這個職位源於粵菜，最初目的是為了減輕廚師的工作負擔。儘管打荷在廚房中扮演著多面手和雜工的角色，負責多項任務，但它並不是某一特定任務的一把手。打荷對於廚房的正常運作和菜餚質量的提高起著非常重要的作用，因此在內地中餐廚房中迅速傳播並被廣泛接受。