打霜的青菜會變得更好吃，這是因為青菜含有澱粉，澱粉在澱粉酶的作用下水解，變成麥芽糖，再經過麥芽糖酶的作用，變成葡萄糖。葡萄糖是有甜味的，所以霜打的蔬菜即便沒有放糖，吃起來也會有一種獨特的清甜。這種變化不僅增加了蔬菜的甜度，也降低了冰點，使青菜不易被凍壞。
不同的蔬菜在霜打後口感的變化不同，例如大白菜、蘿蔔、菠菜等十字花科蔬菜，經過霜打後大多會變得更好吃。但是，並不是所有的蔬菜霜打後都變甜、好吃，一些抗寒性差的蔬菜如西紅柿、辣椒、豆角等，受凍後容易發皺、發蔫。
霜打菜的價格與一般蔬菜相比基本變化不大，例如上海本地霜打菜的價格基本變化不大，塔菜5元1斤，白蘿蔔3元1斤，矮腳青、太湖菜等青菜大都是2.5元1斤。而外地霜打菜價格則貴一些，以產自寧夏的青菜為例，1斤價格在10元左右。