打麻將的基本流程和規則如下：
抓牌和理牌。遊戲開始時，玩家會依次從牌堆中抓牌，每次四張，直到所有玩家都抓完，此時莊家會有14張牌，其他玩家13張，玩家需要將手中的牌按花色整理好。
牌型介紹。對子（兩張相同的牌），刻子（三張相同的牌），槓（四張相同的牌，包括明槓和暗槓），順子（三張連續的牌），聽牌和胡牌（聽牌時手中只有一組勝利所需的牌，胡牌則是完成勝利的狀態）。
特殊牌型。七對（手中七對牌，外加一張單牌），258座將（特定對子組合，通常爲258萬、五筒、八條等）。
定缺。遊戲開始時確定哪種牌不使用，通常是根據發牌情況決定。
對碰和槓。當別人打出或自己摸到特定牌時，可以選擇對碰或槓，增加手中的相同牌。
三連。三張連續的牌，可以是萬、條、筒中的任何一種。
胡牌規則。通常需要有三組順子，一對對子，以及可能的聽牌或胡牌狀態。
倍率計算。包括自摸和點炮的倍率計算。
以上是打麻將的基本規則，具體的遊戲玩法和規則可能會因地區和遊戲版本的不同而有所差異。