炒蝦是一種美味又常見的海鮮菜餚，可以通過多種方式來製作。這裡提供一種基本的炒蝦方法，可以根據個人口味進行調整：
清洗蝦，去除蝦頭、蝦須和蝦腳，從蝦的背部切開至2/3處，用牙籤挑出蝦線。
將處理好的蝦撒上澱粉，拌勻，以鎖住蝦肉的水分。
準備薑片、蒜蓉、蔥段等調料，切好備用。
熱鍋冷油，待油溫升至六成熱時，放入蝦，大火快速翻炒至蝦變色，然後撈出備用。
鍋中留少量底油，先放入薑片、蒜蓉和辣椒（如果喜歡）炒香。
將炒香的調料和蝦重新放入鍋中，加入適量的料酒、生抽、蚝油等調味料，快速翻炒均勻。
如需增加風味，可以加入一些輔料，如青椒、紅椒或香菇等，繼續翻炒至熟透。
最後加入蔥段或其他喜歡的蔬菜，快速翻炒均勻後即可出鍋。
根據個人口味，可以適量添加辣椒、花椒等增加風味，或者加入一些特殊的醬料如郫縣豆瓣醬等。炒蝦的關鍵在於大火快炒，以保持蝦肉的嫩滑和鮮美。