抗性澱粉是什麼

一種特殊類型的多糖

抗性澱粉，也稱為抗酶解澱粉或難消化澱粉，是一種特殊類型的多糖，在小腸中不能被酶解，但在結腸中可以發酵。

抗性澱粉的特點在於其在大腸中被發酵，產生短鏈脂肪酸，對腸道健康有益，類似於益生元的作用。它廣泛存在於各種澱粉類食物中，如馬鈴薯、香蕉、大米和玉米等，且具有較低的血糖生成指數和胰島素反應，適用於需要控制血糖的人群，如糖尿病患者。此外，抗性澱粉因其消化緩慢的特性，也具有一定的減肥效果，適合減肥人群食用。