抗氧化原理主要涉及如何抵抗或減少氧化應激對人體的影響。詳細解釋如下：
抗氧化劑的作用機制主要是通過提供氫原子與油脂中可能產生的過氧化物結合，從而中斷連鎖反應，阻止氧化過程的進一步發展。
抗氧化劑還能降低氧化酶的活性，減少催化氧化反應，有效地防止氧化。
人體內自然產生抗氧化物質以抵抗自由基的氧化攻擊。這些物質有助於抵消自由基對人體的負面影響。人體的抗氧化系統，包括酶和非酶抗氧化物質，在保護細胞免受氧化損傷方面發揮著至關重要的作用。例如，運動後補充植物活性硒可以增強抗氧化作用，有助於減少自由基的產生或加速其清除。
抗氧化在美容和健康產品中也扮演著重要角色。例如，美白產品主要通過不同途徑減少黑色素，這涉及到清除導致皮膚老化的自由基。食物中的抗氧化營養素，如花青素和葉黃素，以及富含微量元素的食材，在人體內消化過程中也能發揮抗氧化作用。
總之，抗氧化是一種重要的生物和化學過程，旨在保護人體免受氧化應激的傷害。