折耳根拌胡豆是一道美味的菜餚，具體做法如下：
將折耳根清洗乾淨，並浸泡在加有鹽的水中大約10到20分鐘。
對於胡豆（蠶豆），需要去除頂部的花，以免影響口感。清洗後，在沸水中加入少許鹽和一滴植物油，將胡豆煮約3到4分鐘，然後撈出並控乾水分。
準備蒜末、小米辣、白芝痲、花椒麵等調料。將熱油澆在這些調料上以激發香味，待油稍涼後，加入鹽、雞精、白糖、米醋和生抽，攪拌均勻製成調料汁。
將控乾的折耳根和胡豆放入一個大碗中，加入調料汁和蔥花，戴上手套充分拌勻。
拌勻後，將菜餚裝盤即可上桌。
這道菜結合了折耳根的獨特香味和胡豆的鮮美，是一種風味獨特的家常菜。