折耳根，也被稱為魚腥草，是一種在雲貴川渝地區非常受歡迎的食材。它的口感脆爽，帶有獨特的清香味道。折耳根的做法多樣，最常見的有涼拌折耳根和清炒折耳根。以下是這兩種做法的介紹：
涼拌折耳根。首先將折耳根清洗乾淨，摘去須部，切成適當長度的段。加入少許鹽和白糖拌勻，醃製5分鐘左右。準備小蔥、香菜、小米辣、大蒜和生薑，分別切成細末或拍碎。將折耳根和其他調料（如蒜末、辣椒麵、白芝痲、生抽、香醋等）混合均勻。如果喜歡，可以添加其他調味料，如花椒油、松茸鮮等，使味道更加豐富。最後加入熟花生和香菜末，攪拌均勻後裝盤。
清炒折耳根。首先將折耳根清洗乾淨，切成小段。在鍋中加入適量油，用油渣（或其他油脂）炒香。加入切好的折耳根翻炒至熟透，根據口味加入鹽和其他調味料，如辣椒醬等。
這兩種做法都可以根據個人口味進行調整，如增加或減少辣椒的用量，添加或減少某些調味料等。