製作披薩皮時，可以選擇不同類型的麪粉，具體取決於個人口味和披薩的類型。以下是幾種常見的麪粉選擇：
高筋麪粉：通常用於製作有嚼勁的披薩皮，如美式厚餅披薩。
低筋麪粉：適合製作口感酥鬆的披薩皮，如意式薄皮披薩。
中筋麪粉：介於高筋和低筋之間，可以製作出中等口感的披薩皮。
小麥芯粉：用於增強披薩的口感。
自發粉：方便快捷，適合快速製作披薩。
混合使用高筋麪粉和低筋麪粉也是一種常見的做法，可以製作出既有嚼頭又鬆軟的披薩皮。在製作披薩皮時，還可以根據個人喜好添加其他配料，如酵母、鹽、糖粉、橄欖油等。
總之，選擇哪種麪粉取決於你想要的披薩風格和口感，可以根據上述信息結合自己的實際情況進行選擇。