和面是製作抻面的關鍵步驟，以下是和面的步驟：
將麵粉放入面盆中，加入適量的鹽和（或）雞蛋。
逐漸加入溫水，邊加邊攪拌，直至面成團。
揉成光滑的麵團，蓋上濕布或保鮮膜，讓麵團鬆弛大約30分鐘。
再次揉面，使麵團更加光滑和有彈性。
將麵團擀成薄片，切成條狀。
在麵條上抹一層薄油，以防粘連。
再次醒面，時間根據麵團實際情況調整，一般10到20分鐘。
以上步驟完成後，就可以開始抻面了。抻面的方法有多種，可以根據個人喜好選擇。常見的抻面方法包括：
兩手抓住麵條兩端，均勻用力向外拉伸。
麵條在案板上彈幾下，以避免斷開。
麵條下入沸水中煮熟，撈出後過涼水。
以上步驟可以幫助您製作出美味又勁道的抻面。