拉麪的起源和發展是一箇複雜的過程，涉及多箇地區和歷史時期。根據提供的信息，我們可以總結如下：
拉麪最早起源於中國，具體可以追溯到漢代，由朱舜水向德川光國展示中華麪湯的做法，這標誌着拉麪在日本的出現。
蘭州牛肉麪，作爲拉麪的一種，最早始於清嘉慶年間，由陳維精學習的小車牛肉老湯麪製作工藝帶到蘭州，經過陳氏後人及回族廚師的創新和改良，形成了蘭州牛肉麪的特色。
山西拉麪，是山西城鄉獨具地方風味的麪食名喫，其做法在陝西人薛寶展著的《素食說略》中有記載，表明拉麪在陝西、山西一帶已有悠久的歷史。
拉麪的發展，在日本，1910年被稱作拉麪的“拉麪元年”，標誌着拉麪在日本開始流行。
綜上所述，拉麪的起源和發展是一箇多文化交流和融合的過程，涉及中國、日本等多箇地區。每種拉麪都有其獨特的歷史和文化背景，共同構成了今天豐富多彩的拉麪文化。