拉麵的做法和面技巧主要包括以下幾個步驟：
和面。取適量麵粉，放入少量鹽，用淡鹽水（比例約為一斤面250毫升至300毫升水，具體根據麵粉的吸水度調整）和面，直至沒有乾麵粉，然後揉成麵團。
揉面。將麵團移至案板上，反覆揉搓，直至麵團表面光滑，這一過程可能需要五六分鐘。
分劑。將揉好的麵團分成小劑子，每個劑子根據就餐人數決定大小。
醒面。將分好的劑子醒置約5至10分鐘，使其鬆弛。
搓條。醒好後，將麵團從中間鑽洞，搓成細長條。如果感覺難以搓開，可以在手上抹些油以幫助搓開。
拉麵。將麵條拉成所需長度和粗細，注意力度要均勻，避免麵條斷裂。
下鍋。將拉好的麵條下入沸水中煮熟。
調味。煮熟的麵條撈出，加入自己喜歡的調味料，如炒好的西紅柿汁、蔥花、香菜等。
此外，還有一些小技巧，如麵團要稍微軟一些，揉面時要使勁搓，直到麵團表面光滑，以及在麵團表面刷上油以防乾燥。練習多次後，可以熟練掌握拉麵的技巧，製作出筋道美味的拉麵。