拉麵的和面方法是一個綜合了多個步驟的過程，主要包括麵粉選擇、加水揉面、醒面、拉麵等步驟。以下是詳細的和面方法：
麵粉選擇。選擇高筋麵粉，這種麵粉的蛋白質含量較高，有助於拉麵的拉伸和彈性。
加水揉面。將麵粉放入盆中，中間挖一個小坑，然後慢慢加入適量的水（大約500克麵粉需要250至300克水，具體根據麵粉的吸水性調整），同時加入少量鹽（大約500克麵粉加2至4克鹽），用手揉搓麵粉，直到麵團光滑。
醒面。將揉好的麵團蓋上濕布或保鮮膜，放在一邊醒面，時間大約為20至30分鐘。
拉麵。醒好的麵團擀成長方形面片，然後切成適當寬度的條，每一條麵條上抹上一層油，防止粘連。拉麵的技巧在於均勻用力，避免麵條斷裂。
此外，有些做法中會在和面時加入鹼水，以增加麵條的彈性和延展性，但在現代製作中，這一步驟已經不常見。在拉麵過程中，可以通過調整水的溫度、加鹽量、以及拉麵的力度和技巧來適應不同的口味和需求。