拔絲番薯（拔絲紅薯）是一種美味的傳統中式甜點，以其外脆內嫩、甜香不膩的口感而聞名。製作拔絲紅薯的主要原料是紅薯和冰糖或白糖，具體步驟如下：
準備紅薯，洗淨去皮，然後切成滾刀塊或丁狀。
將切好的紅薯放入清水中浸泡，以防表面澱粉乾燥。
加熱食用油至中溫（約五成熱），將紅薯塊放入油中炸至金黃且外表酥脆，需注意控制火候，以防外焦里生。
鍋中留少量油，加入冰糖或白糖，以及適量清水，小火慢慢熬製。熬糖的關鍵在於觀察糖的顏色和泡沫變化，直到糖漿變得金黃色且粘稠。
將炸好的紅薯塊倒入糖漿中，快速翻炒使其均勻裹上糖漿。
關火後繼續翻炒，直到紅薯塊完全裹勻糖漿，呈現出拔絲效果。
將製作好的拔絲紅薯裝盤，注意在盤底刷上一層薄薄的食用油，以防粘連。
拔絲紅薯不僅美味，而且視覺效果吸引人，是一道適合各種場合的家常甜點。