捲心菜醃製的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。將捲心菜切成塊或絲，加入適量的鹽拌勻，醃製半小時至出水，然後擠乾水分。可以加入蘋果絲、蒜蓉、辣椒醬等調味料，混合均勻後放入保鮮盒，冷藏一夜即可食用。
傳統醃製法。去除捲心菜的黃葉和根部，洗淨後切成小塊或絲，用鹽均勻塗抹在菜上，反覆攪拌，直至所有菜都沾上鹽。將醃好的菜放入缸中，壓實並覆蓋重物，靜置24小時後取出。
調味料醃製法。將捲心菜洗淨後切成合適大小的塊或絲，加入調味料（如小蔥、洋蔥、蒜泥、辣椒粉、魚露、白糖、生薑粉等）拌勻。醃製時間約為一個半小時至半天，之後放入冰櫃。
簡單快捷法。清洗捲心菜並切成塊或絲，加入適量的鹽和調味料（如薑片、蒜片、辣椒等）拌勻。放置陰涼處醃製24小時後擠乾水分，加入醋、生抽、糖、芝麻油等調味料，攪拌均勻後冷藏保存。
以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。