排菜是什麼菜

雪菜

排菜是雪菜的一種，學名為雪裡蕻，別名包括雪裡紅、春不老、霜不老、九頭芥、燒菜等。

排菜是湖南和湖北地區的俗稱，它是芥菜的一個變種，葉子深裂，外形類似蘿蔔菜，但顏色更深，葉面光滑。排菜含有芥子油，具有辣沖味，雖然不如芥菜那麼濃烈，但帶有一些苦澀味。食用新鮮排菜時，通常需要經過汆燙處理以去除苦味。