醃製排骨串的方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
清洗排骨並剁成適當大小的塊狀，控乾水分。
根據不同的食譜，加入各種調料，如胡椒粉、辣椒粉、五香粉、醬油、糖、花椒水、雞粉、痲油、料油、辣椒油、紅油、肉香粉等。
將排骨與調料充分抓勻，確保每塊排骨都均勻塗抹上調料。
將醃製好的排骨密封放入冰櫃中醃製，時間根據食譜而定，一般為幾小時到一夜。
醃製完成後，取出排骨，用吸水紙吸乾表面水分，然後穿在烤串上。
根據食譜，可以選擇烤制或蒸煮排骨串，並在烤制過程中注意火候，以免外焦里生。
烤制完成後，根據個人口味撒上適量的調料，如辣椒麵、孜然、芝痲等，增加風味。
以上步驟可以根據個人口味和食譜進行調整。