為確保排骨不柴，可以採取以下步驟：
浸泡去血水。將排骨洗淨後，用清水浸泡30分鐘至1小時，以去除多餘的血水。
焯水去腥。使用冷水下鍋，加入排骨、生薑、大蔥和料酒，大火燒開，待血沫浮出後，焯煮2到3分鐘，然後撈出沖洗乾淨。
燉煮。使用開水燉煮排骨，加入適量的調料，如白糖、八角、料酒、醬油等，轉小火慢燉，直至排骨鮮嫩，湯色金黃。
炒制。在某些做法中，可以先用熱油將排骨炒至金黃，再加入開水燉煮，這樣可使排骨湯更鮮香、濃白。
適時加鹽。在燉煮過程的後期加鹽調味，過早加鹽可能導致肉質變柴。
其他技巧。使用麵粉或淘米水清洗排骨，可以幫助去除腥味和雜質。燉煮時可以加入少許白醋，有助於去腥並使肉質更嫩。
通過遵循這些步驟，可以確保燉製的排骨肉質鮮嫩，不會柴硬。