燉排骨的方法有很多種，下面是一種比較常見的做法：
準備排骨。選擇新鮮的排骨，用清水泡去血水，然後洗淨備用。
焯水。將排骨放入鍋中，加入清水，加入料酒、花椒、蔥、姜，大火燒開後繼續煮4~5分鐘，去除血沫和雜質，然後撈出排骨，沖洗乾淨。
炒糖色。在鍋中加入適量的食用油和白糖，小火慢慢炒至糖溶化並呈棕紅色，此時加入排骨，翻炒至排骨均勻上色。
調味。加入適量的料酒、醬油、食鹽等調味料，翻炒均勻。
燉煮。加入足夠的開水，水量要沒過排骨，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉40~50分鐘。
收汁調味。燉至排骨軟爛，湯汁濃稠，根據口味調整鹽量，最後可以加入少許醋和糖提味。
出鍋裝盤。燉好的排骨裝盤，撒上蔥花、芝麻等增加風味。
這種做法可以使排骨外皮酥爛，肉質鮮嫩，味道濃郁。可以根據個人口味調整調料的使用量。