醃製排骨的方法有多種，這裏提供幾種常見的醃製方法：
臘排骨醃製。首先選擇八角、大料和花椒等調料，根據肉的多少調整鹽的量，一般每10斤肉用2兩5的鹽，在肉中加入冰糖碎，以增加肉質的透明度，醃製過程中，每個縫隙都要撒上鹽和冰糖碎，醃製7天后，將排骨掛起放在陰涼通風處風乾7到15天。
嫩化排骨醃製。首先將排骨清洗乾淨並吸乾水分，加入姜蔥、料酒、南乳、椒鹽粉、白糖、生抽、蛋黃等調料醃製20分鐘，然後加入澱粉、吉士粉和香脆炸粉。
椒鹽排骨醃製。首先準備排骨和醃料，將排骨用醃料醃製半小時，然後沾蛋液和太白粉。
酸甜排骨醃製。首先將排骨切塊並醃製半小時，然後用生粉、蛋黃和水攪拌至包漿均勻，準備油炸。
蒜蓉排骨醃製。首先將排骨斬件，用油、鹽、醬油、澱粉、蒜蓉和姜沫醃製半小時。
傳統醃製方法。首先使用50多度的白酒塗抹整個排骨，然後均勻撒一層鹽和花椒，按摩整個排骨，最後在陰涼處醃製5天，並晾曬在通風處風乾1個月。
以上方法均可根據個人口味進行調整。