涼拌茄子是一道以茄子為主要食材的菜品，口味鹹鮮可口，對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此外，它還是夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少皆宜。
涼拌茄子的做法如下：
準備茄子、蒜、調料等食材。茄子要選鮮嫩的，最好是長茄子，這樣的茄子口感更好。將茄子洗淨後切成長段，然後隔水蒸10-15分鐘，直到茄子變軟。
在蒸茄子的同時，可以準備調料。通常的調料包括大蒜、香蔥、生抽、香醋、白糖、雞精、辣椒油等。大蒜要切成蒜末或者搗成蒜泥，這樣蒜味更濃，更能提升茄子的味道。
茄子蒸好後，取出晾涼，然後用手撕成條。接著將調料澆在茄子上，撒上蔥花或者香菜，攪拌均勻即可食用。
此外，涼拌茄子的做法並不唯一，可以根據個人口味靈活調整食材和調料。例如，可以增加或減少調料的用量，或者替換成自己喜歡的調料。也可以嘗試其他烹飪方式，如煮、烤等，來獲得不同的口感和風味。
需要注意的是，茄子在烹飪過程中容易變色，影響菜品的外觀。為了防止茄子變色，可以在切好茄子後將其放入清水中浸泡，並加入少許白醋。這樣不僅可以防止茄子變色，還能去除茄子的澀味，提升菜品的口感。