西芹炒牛肉是一道營養豐富的家常菜，具體做法如下：
將牛肉切成薄片或條狀，用鹽、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、澱粉等調料醃製一段時間，以增加牛肉的嫩滑度和味道。
西芹洗淨後切成小段或薄片，焯水至斷生後撈出備用。
鍋中加油熱後，放入蒜末、薑片等調味料炒香。
將醃製好的牛肉倒入鍋中，快速翻炒至變色，然後加入西芹繼續翻炒。
根據個人口味，可以加入一些米酒、紅椒等調味料增加風味。
最後，加入適量的澱粉水快速炒勻，使汁液稍微收汁，即可出鍋。
這道菜的關鍵在於牛肉的醃製和快速翻炒的技巧，以確保牛肉的嫩滑和西芹的脆爽。可以根據個人口味調整調料的種類和用量。