採油的方法主要可以分為自噴採油法和人工舉升採油法。
自噴採油法是利用油層本身的彈性能量，使地層原油自然噴到地面的方法，這種方法主要依靠溶解在原油中的氣體在壓力降低時膨脹，幫助原油流動，不需要人為補充能量，是一種簡單、方便、經濟的採油方式。
人工舉升採油法是指人為地向油井井底增補能量，將油藏中的石油舉升至井口的方法，隨著石油產量的增加，油層壓力會降低，自噴採油的能力逐漸減弱，因此在油田開發的後期，主要採用人工舉升採油法，包括泵抽採油法和氣舉採油法等。
此外，還有一些先進的採油方法，如化學驅油、氣體混相驅和熱力採油等。