一種烹飪中使用的刀法
推切是一種烹飪中使用的刀法，其特點如下：
著力點：刀的後端，即刀刃從後向前推進，不需要再拉回來。
操作方法：通常從上而下切下去，適用於質地較鬆散、容易破裂或散開的原料，如叉燒肉、熟雞蛋等。
適用場景：對於一些原料，如果直接用直切的方式容易斷裂，可以使用推切。推切時，刀不是垂直向下，而是由後向前地推下去，要一刀推到底，不要拉回來。例如，切純腿肉、酸菜時就必須用推切。
總結來說，推切是一種通過將刀刃從後向前推進的方式來切割食材的刀法，適用於那些質地較鬆散或容易破裂的原料，能夠避免食材在切割過程中散開或損壞。