揉捻目的

揉捻的主要目的是：

通過卷緊茶條來縮小體積，為後續的乾燥和成形打好基礎。

破壞葉組織，使細胞適當破碎，從而擠出茶汁並使其附著於葉表面。

增加茶湯的濃度，因為茶汁在沖泡時更容易溶解在茶湯中。

使茶葉外形更加美觀，如形成緊結圓直的外形。

促進茶葉良好香氣的形成，同時散發青臭味。

揉捻是茶葉加工中的重要工序，對於茶葉的形狀、滋味和香氣都有著重要影響。