提取文字的方法有很多種，可以根據自己的需求和設備選擇合適的方法。以下是一些常用的方法：
使用OCR技術。許多軟體和線上平台都提供OCR功能，例如迅捷OCR文字識別軟體、萬能文字識別、Adobe Acrobat和Abbyy FineReader等。這些工具能夠識別圖像中的文字並將其轉化為文本格式。操作時，通常需要先選擇或截取包含所需文字的圖片，然後軟體會識別並顯示文本，用戶可以選擇複製或導出這些文字。
使用圖片編輯工具。一些圖片編輯工具也內置了文字提取功能，如「改圖鴨」。這類工具除了提取文字外，還可能提供圖片裁剪、調整亮度和對比度等功能。
使用QQ或微信的掃一掃功能。QQ和微信都提供了掃一掃功能，可以選擇「轉文字」選項來提取圖片中的文字。
使用Excel。在Excel中，可以通過複製單元格的方式來提取文本內容。
使用手機應用程式。如華為手機的「智慧助手」或小米手機的「小愛同學」，這些套用通常具有手寫識別功能，適合提取手寫文字。
使用線上轉換工具。如PDF轉換器，可以上傳PDF檔案或其他格式的圖片檔案進行文字提取。
在使用這些方法時，需要注意圖片的清晰度和解析度、色彩和背景、檔案格式等因素，以提高識別的準確性。此外，對於大量圖片的處理，可以選擇支持批量處理的工具來提高效率。