提取香精的方法主要有以下幾種：
揮髮油提取法。這是一種常見的香精提取方式，通過蒸餾、冷凝和分離等步驟，將植物或其他原料中的香氣成分揮發出來，然後進行分離和提純。適用於芳香植物如玫瑰、茉莉等。
溶劑萃取法。將原料放在有機溶劑中，利用溶劑與香料成分的相溶性差異，將香料成分沉積到溶劑中。然後蒸發掉溶劑得到純淨香精。適用於動物類原料或某些不適用於揮髮油提取法的植物香料。
超臨界萃取技術。將原料放入高壓、高溫、高流速的流體中，提取出香料成分。具有操作簡便、提取效率高等優點，適用於多種類型的香料提取。
分子篩提取法。利用分子篩的特定孔徑大小和表面極性特徵，從原料中選擇性過濾和吸附香氣成分，不受溫度、壓力等因素的影響，取得的香精口感純正。
水蒸氣蒸餾法。使用水蒸氣提取植物香料中的香氣成分。適用於那些在其沸點附近容易分解的物質，以及從不揮發物質或樹脂狀物質中提取所需組分。
萃取法。利用溶劑從含香植物中浸提出香氣成分。
磨榨法。使植物細胞破而流出油質，再經離心將油水分離，即得到精油。適用於柑橘類果皮等。
此外，提取香精的方法還有壓榨法、真空提煉技術等。具體方法的選擇取決於原料類型和所需香精的特性。