擂皮蛋辣椒的做法如下：
準備食材。選擇2到3個皮蛋，8個線椒，8瓣大蒜，2勺生抽。
處理辣椒和大蒜。將辣椒洗淨，除蒂，可以選擇將辣椒拍扁或切成適當長度的段。大蒜拍碎後切成蒜末。
炒制辣椒。將鐵鍋燒熱至冒煙，直接下入辣椒，用中大火煸炒至辣椒表皮出現虎皮狀。注意，此時不需要加油，也可以使用小火慢慢煸香。
加入皮蛋和大蒜。將炒好的辣椒倒入一箇大碗中，加入切好的蒜末和皮蛋。
調味。加入適量的生抽、鹽和雞精調味，然後加入一勺祕製調料油（如果有的話），用勺子將其壓碎。
擂制。使用擂鉢或擀麪杖將所有食材擂碎，使皮蛋和辣椒充分融合。
裝盤。將擂好的辣椒皮蛋放入盤中，可以撒上一些熟芝麻作爲裝飾。
這道菜既下飯又美味，是湖南地區的傳統美食。根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒的用量和種類。