擂辣椒炒韭菜是一道美味的家常菜，其製作過程如下：
準備好食材，韭菜清洗乾淨後切成段，辣椒清洗乾淨，儘量瀝乾水分，大蒜拍碎後切末。
辣椒可以蒸熟後放入缽中擂爛，加入蒜蓉及適量鹽擂均勻，做成擂辣椒；也可以直接將辣椒拍扁或切小塊，根據個人口味，也可以加入豆豉沖水備用。
炒鍋中加入適量的油（如豬油和菜籽油的混合），油熱後放入辣椒，半煎半炸到起虎皮紋，轉小火後加入蒜末和豆豉，翻炒至辣椒完全軟爛。
加入韭菜，與辣椒炒勻，根據個人口味加入老抽、鹽、生抽、蚝油、雞精等調味料，快速炒勻。
出鍋前可以加入少量味素或雞精提鮮，然後迅速出鍋，利用餘熱使韭菜熟透即可。
這樣一道美味的擂辣椒炒韭菜就完成了，根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒和調味料的用量。