擂辣椒茄子皮蛋怎么做

擂辣椒茄子皮蛋的做法如下：

準備辣椒、茄子和皮蛋，最好選用二荊條或線椒，茄子不用去皮，對半切開放在鍋裏蒸，蒸至用筷子能輕鬆插入茄子即可。

辣椒洗淨，中間對半切開，放入鍋中煎至軟並呈現虎皮狀，然後剝去表皮。

茄子涼後撕成條，放入大碗中，加入剝好的皮蛋、幾粒蒜瓣、少許醬油和鹽。

用擀麪杖或擂砵錘將所有原料搗爛，也可加入適量芝麻油增香。

最後加入生抽、老抽、陳醋、耗油、香油等調料，根據口味調整，拌勻後即可食用。

這道菜口感香辣，味道鮮美，是夏日家常菜中的佳品。