什麼是滾刀塊

滾刀塊是中國烹飪中的一種刀法，常用於塊莖類中的圓柱形原料。

滾刀塊的技術要求在切割時將原料滾動起來，同時用斜刀切成塊狀，這種方法切出的塊狀物形狀基本相同，適用於製作燒菜和煨湯等烹飪方式。滾刀塊的關鍵在於控制原料與刀的角度在45°~60°之間，並且每次切割後都要滾動一次原料，滾動的幅度根據所需的塊狀大小而定。這種刀法適用於多種食材，如茄子、土豆、青瓜等稍微硬一些、外形接近圓柱形的食材。