處理斑節蝦的步驟如下：
清洗。將斑節蝦充分清洗乾淨，去除身上的沙粒，清洗後瀝乾水分。
製備調料。準備薑絲、姜碎、蒜末、小米椒圈、香菜末和小蔥末，注意香菜根香味濃郁，清洗乾淨即可使用。
醃製。將清洗並瀝乾水分的斑節蝦放入大碗中，加入米醋、切好的配料（姜、蒜、小米椒、香菜、小蔥），調味料使用鹽、白糖、生抽、蠔油，然後加入適量純淨水，最後加入香油拌勻，封上保鮮膜，放入冰箱醃製兩小時。
烹飪。醃製好的斑節蝦更容易剝殼，拌勻後即可擺盤裝碟，進行烹飪。
以上方法可以使斑節蝦味道鮮甜，特別好喫，而且煮熟的蝦無法達到這樣的口感。