料酒去腥原理

料酒去腥的原理是利用其中的乙醇（酒精）成分。

乙醇具有揮發性和溶解性，能有效去除食材中的腥味。在烹飪過程中，乙醇能夠溶解食材中的腥味物質，如氧化三甲胺和脂肪滴。隨著溫度的升高，乙醇的揮發性使其能夠帶走這些腥味物質，從而減少食物的腥味。此外，乙醇還能與食材中的某些醛類成分反應，生成帶有特殊香味的脂類物質，這也有助於增加食物的香氣。

料酒中的低酒精濃度（通常在10%-15%之間）意味著它不會破壞肉類中的蛋白質和脂類，同時還能增加菜餚的香氣和提升味道。