製作新疆烤肉的配方和步驟如下：
羊肉處理與串制。將羊肉洗淨，切成3厘米見方、0.6厘米厚的塊，用羊肉串扦（或鐵扦）穿上，每串7至8塊，肥瘦相間。
醃製。有兩種主要方法，一種是製作掛糊醃料，混合高筋麵粉、亞克西、咖喱粉、雞精、味素、薑黃粉、鹽、十三香、雞蛋和水，加入洋蔥和姜水，另一種是使用味門益味鮮、土雞精、燒烤王等調味品混合均勻，加入蒜米、薑片、洋蔥和水。
烤制。將肉串放在微炭火上烤，烤至五分熟時撒上孜然繼續烤，或烤至8成熟撒孜然辣椒麵。對於掛糊羊肉串，先不刷油，烤至變乾後刷上調料油，烤至兩面金黃。
此外，還可以製作辣椒麵和孜然粉等撒料，以及花椒水和醃料水等。根據個人口味，可以調整辣椒粉和孜然的比例，以及是否添加其他香料。