製作新疆羊肉串的過程涉及以下步驟：
準備羊肉。選擇羊腿肉或羊後腿肉，因為這部分的肉肥瘦相間，適合燒烤。將羊肉切成1.5到2厘米的方塊，注意要逆著肉的紋理切，以便更好地吸收調味料。
醃製。將切好的羊肉放入大碗中，加入洋蔥絲、鹽、孜然粉、辣椒粉、白芝痲等調料（具體比例根據個人口味調整），抓勻後醃製至少30分鐘至1小時。
穿串。使用竹籤將醃好的羊肉塊串起來，每串大約4塊肉。在穿串時，可以間隔地加入一些肥肉，這樣烤出來的羊肉串更加香嫩。
烤制。可以選擇使用烤箱或炭火進行烤制。如果是使用烤箱，預熱至220度，烤制約10到15分鐘，期間需翻面並可刷一層食用油以防肉質過乾；如果使用炭火，注意火候不要太大，以免肉質烤焦。
調味。在烤制過程中，根據個人口味均勻撒上孜然粉、辣椒粉、白芝痲等調味料。
完成。烤至羊肉表面冒油且呈現金黃色即可取出享用。
以上步驟結合了傳統新疆羊肉串的製作方法和現代烹飪技巧，可以根據個人喜好和食材的實際情況進行適當調整。