新疆麵食種類繁多，包括但不限於以下幾種：
新疆拌麵（拉條子）：這是一種手工麵條，配上一鍋熱騰騰的菜，味道勁道有味。新疆拌麵菜系有很多種，例如過油肉拌麵、大盤雞拌麵等。
新疆炒麵：新疆炒麵在新疆的麵食小吃中占有舉足輕重的地位，如丁丁炒麵、新疆炒拉條子面等，色澤鮮亮，麵條筋道。
扁豆面旗子：這是一種湯麵，面旗子形狀小巧，口感鮮美，湯色誘人，香味濃郁。
此外，還有新疆炒麵片、包爾薩克、油香、錫伯大餅、饢等各種特色麵食。總的來說，新疆麵食具有廣泛性和豐富性，蒸、煮、煎、炸、烙、烤、燒等烹飪手法在新疆麵食中都有體現。