製作蒜香排骨的步驟如下：
準備豬排骨500克，將排骨剁成大小均勻的小塊，用清水浸泡半小時去除血水。
準備大蔥1根切成小段，生薑15克切成片，大蒜50克剁成泥，加入清水30克，和姜蔥一起攪拌均勻後醃製排骨。
盆中加入少許食用鹽、胡椒粉、白糖、腐乳、蚝油、料酒、蒸魚豉油、1個雞蛋和攪拌好的蒜泥，攪拌均勻後醃製2小時。
醃製好後，加入土豆澱粉30克和糯米粉35克，攪拌均勻。
鍋燒熱後加入寬油，油溫五成熱時將排骨下鍋炸三分鐘，撈出後開大火將油溫升至六成熱，再復炸十秒鐘。
撈出排骨裝盤即可。
小貼士：復炸的目的是逼出排骨中多餘的油脂，減少油膩。這樣一道蒜香十足的蒜香排骨就製作完成了。