開新的鐵鍋通常有以下步驟：
清洗。新鐵鍋首次使用前，需要用洗潔精和溫水清洗，以去除生產過程中可能殘留的油污和雜質。注意，初次使用時，儘量不要使用鐵絲球擦洗，以免劃傷鍋面。
燒乾。將清洗乾淨的鐵鍋放在爐子上，開大火烘乾，確保鍋內外乾燥。
塗抹油脂。塗抹油脂是開鍋的關鍵步驟，塗抹油脂的目的是爲了防止生鏽並增加不粘性，塗抹油脂的方法是將一塊帶皮的肥肉或植物油塗抹在鍋的內壁和鍋底，確保每個部分都均勻覆蓋。
燒製。將塗抹油脂的鍋加熱，直到油脂開始冒煙，然後關火。
清洗。讓鍋冷卻後，用溫水和洗潔精徹底清洗鍋，去除所有油脂和雜質。
乾燥。最後再次用清水清洗，並用乾布擦乾。
完成以上步驟後，新鐵鍋就開好了。開鍋後的鐵鍋不僅容易清洗，而且不易生鏽，能更好地適應烹飪需求。