新鮮牛蒡的保存方法有以下幾種：
冷藏保存：用報紙或保鮮膜將牛蒡包裹好，放入塑料袋中排除空氣後密封，放入冰箱冷藏室保存。這種方法可以延長牛蒡的保質期，使其保持新鮮，但保存時間相對較短，一般不超過一箇星期。
冷凍保存：將牛蒡洗淨、去皮、切成適當的塊狀，放入密封袋中，然後放入冰箱冷凍室保存。冷凍後的牛蒡可以長期保存，需要時直接取出解凍即可。也可以用沾溼的報紙把牛蒡包裹好，然後再放進冰箱冷凍室的最下層，這樣可以保存1～2個月。
乾燥保存：將牛蒡切成薄片，放在通風良好的地方晾乾，或者使用乾燥劑。乾燥後的牛蒡可以保存較長時間，使用時將其浸泡在水中恢復水分即可。
醃製保存：將牛蒡切成適當的塊狀或條狀，加入適量的鹽，醃製一段時間後放入密封容器中冷藏保存。醃製可以抑制細菌生長，延長牛蒡的保質期。
避光保存：牛蒡應避免陽光直射，因爲陽光會加速牛蒡的水分蒸發和營養成分的流失。可以將牛蒡放在陰涼通風處保存，或者用報紙包裹好放在陽光曬不到的陰涼地方。
需要注意的是，在保存牛蒡之前，要確保牛蒡的表面乾燥、無損傷，避免接觸水分，因爲牛蒡一旦碰到水，就容易滋生細菌導致變質。同時，也要避免牛蒡受到擠壓，因爲壓力會導致損傷和加速變質。
此外，如果需要保存更長時間，可以將牛蒡煮熟後分裝在塑膠袋中，再放進冰箱冷凍室中保存。這種方法可以保存的時間更長，而且烹調時只需解凍即可使用。