新鮮竹筍的處理方法主要包括以下步驟：
去皮。使用刀子去除竹筍外層的硬殼和薄膜，直到露出嫩白的筍肉，處理時儘量薄削，以減少浪費。
去根。切掉竹筍的根部，因爲這部分通常較老硬。
清洗。將去殼和根部的竹筍放入清水中浸泡，然後徹底沖洗乾淨。
焯水。將清洗乾淨的竹筍放入沸水中焯一下，加入適量食鹽可以幫助去除苦澀味，焯水時間一般爲2~3分鐘，這樣可以去除竹筍中的澀味和草酸，同時保持其鮮嫩和爽脆口感。
切割。根據烹飪需要，將竹筍切成片、塊或滾刀形狀，以便於後續的烹飪。
保存。處理好的竹筍可以放入冰箱冷藏或陰涼通風處保存，一般可以保存幾天至一週左右。
通過以上步驟，可以有效地去除竹筍的苦澀味，同時保留其清香和嫩滑的口感，使其適合於多種烹飪方法，如炒、燉、涼拌或醃製。