新鮮香菇的常見做法是素炒香菇。以下是具體步驟：
將新鮮的香菇清洗乾淨，可以選擇用鹽水和白醋加入清水中浸泡清洗，以更好地去除香菇褶皺中的雜質。
香菇切成厚片，約兩枚硬幣的厚度。
準備一些蔥花、蒜末，如果喜歡，還可以準備一些薑末、乾辣椒或其他蔬菜配料，如青椒和紅椒條。
在鍋中燒開水，將香菇焯燙約1分鐘，然後撈出並控乾水分。
另起鍋燒熱油，下入蔥花、蒜末和乾辣椒（如果使用）翻炒出香味。
下入香菇大火快速翻炒。
加入事先調好的料汁（如蚝油、醬油、白糖和清水混合），繼續大火翻炒至香菇充分吸收味道。
可加入一些蔬菜配料如青椒和紅椒條，繼續翻炒至斷生。
調味時加入適量的生抽、食鹽、白糖和花椒粉，根據口味調整。
最後加入一些水澱粉勾芡，炒至水分收乾，可以加入味素提鮮。
出鍋前再次撒上一些蔥花，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這樣做出來的香菇鮮香滑嫩，非常適合搭配米飯食用。