新鮮牛肉的烹飪方法有很多種，可以根據個人口味和喜好選擇不同的做法。以下是幾種常見的烹飪方法：
燉牛肉。先將牛肉切成大塊，焯水去血水後，放入砂鍋中，加入適量的清水、薑片、蔥段和料酒，用小火燉煮兩個小時左右，可以添加土豆、玉米、香菇等食材，快出鍋時加入適量的鹽、胡椒粉和雞精調味。
炒牛肉。將牛肉切成薄片，用生抽、老抽、食鹽、白糖、胡椒粉、澱粉和食用油醃製20分鐘，然後放入鍋中快速翻炒，直至變色。可以搭配青紅辣椒、蒜瓣和生薑增加風味。
牛排。將牛排兩面均勻地撒上鹽、黑胡椒粉和少許生抽醃製十分鐘，然後煎至兩面金黃，可以搭配黑胡椒醬調味。
牛肉湯。將牛肉塊焯水去血水後煮沸，加入淮山、枸杞、桂圓等滋補藥材，用小火燉煮一箇小時左右，加入適量的鹽和雞精調味即可。
紅燒牛肉。將牛肉塊焯水去血水後炒香，加入清水、料酒、生抽、老抽、冰糖和鹽等調味料，用小火燉煮一箇小時左右，收汁即可。
烤牛肉。將牛肉片加入鹽、黑胡椒粉、生抽和料酒等調味料醃製十分鐘，然後放在烤盤上，放入預熱好的烤箱中烤制十分鐘即可。
根據不同的做法，可以選擇不同部位的牛肉，例如牛裏脊、外脊、黃瓜條、上腦等部位，這些部位比較嫩滑。在切牛肉時，建議逆着肉的紋理切，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，使牛肉更加鮮嫩。醃製牛肉時，可以使用蔥姜水代替料酒，不僅可以去腥增香，還可以使牛肉更加鮮嫩。在烹飪過程中，可以根據個人口味調整調味料的種類和用量。