日式炸蔬菜的做法通常包括以下步驟：
準備食材。首先清洗並切好所有的蔬菜，對於一些特定的蔬菜如茄子，可以在其表面割幾道刀口以保持口感。
製作麵糊。在容器中放入雞蛋、水和麵粉，攪拌均勻至無顆粒。可以先在容器中放一些冰塊，再疊放一個面盆，以防止麵糊過快升溫。
裹粉和麵糊。先將蔬菜薄薄地裹上一層麵粉，然後浸入麵糊中，確保蔬菜均勻裹上麵糊。
炸制蔬菜。在油溫達到165℃左右時，先放入無味、不易熟的紅薯、土豆、蓮藕等塊根蔬菜。炸好後撈出，然後油溫升至175℃左右時，放入茄子、蘑菇、蘆筍、尖椒等果實蔬菜。最後放入海鮮炸制。
調味。可以製作海帶鰹魚汁蘸料，混合醬油、味啉等調味料。對於蘿蔔，可以用削皮機削成薄片，晾乾後加入炸汁拌勻後油炸。
裝盤。將炸好的蔬菜和海鮮裝盤，可以搭配白蘿蔔泥和豉油皇調料食用。
以上步驟可以根據實際情況和個人口味進行調整。日式炸蔬菜的關鍵在於掌握好麵糊的稀稠度和油溫，以及選擇新鮮時令的蔬菜和海鮮。