日式醃梅子是一種流行的日本食品，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備新鮮的黃梅，確保梅子沒有破損並且已經成熟。如果梅子看起來太青澀，可以密封起來催熟幾天。
用流動的水清洗梅子，然後用廚房紙擦乾。用牙籤去除梅子蒂。
將處理好的梅子放入密封袋中，加入適量的粗鹽和日本燒酒或伏特加。鹽和酒的比例應為梅子重量的18%，酒有助於鹽更好地滲透，從而提取更多的梅醋。
密封袋子，壓上重物，讓梅子醃製2到3天。在此期間，每天都要將袋子上下翻轉，以幫助鹽溶解並均勻分布。
醃製完成後，將梅子和醃出的液體轉移到消毒過的容器中，如玻璃密封罐。可以加入紫蘇葉為梅子增添風味，紫蘇葉需要占梅子重量的20%。
在陰涼避光的地方醃製2周，讓梅子吸收紫蘇的味道並形成獨特的風味。
之後將梅子放入冰櫃冷藏，直到夏季三伏天到來時，選擇晴朗的日子晾曬3天，以進一步增強其風味。
以上步驟充分展示了日式醃梅子的製作過程，不僅涉及對新鮮食材的精心處理，還包括了特定的調味品和醃製技巧，這些步驟共同確保了醃梅子的獨特風味和質地。