砂鍋魚頭的做法如下：
魚頭處理。首先將魚頭清洗乾淨，用廚房紙擦乾水分。然後進行醃製，加入鹽、黑胡椒粉、少許白糖、生抽、蠔油和澱粉，確保調料均勻附着在魚頭上。抓勻後，淋上少許花生油，再加入薑絲，醃製15分鐘。
砂鍋準備。砂鍋燒熱後，轉小火併潤油。放入切好的姜蒜末和蔥段，慢火炒香至金黃。
魚頭烹飪。將醃製好的魚頭平鋪在砂鍋中，儘量攤平不要重疊。保持中火焗6分鐘。
調味增香。在魚頭上淋上一些米酒或福建老酒，沿着鍋蓋和鍋邊滲透，增加香氣。
出鍋前處理。時間快到時，打開蓋子，放入紅椒絲和蔥段，再煮1分鐘即可出鍋。
這樣做出的砂鍋魚頭鮮嫩可口，香味四溢，非常適合搭配米飯食用。