日本刺身是一種將新鮮的海鮮（如魚、貝類）切成薄片，配以調味料生食的料理。
這種料理是日本料理中最具代表性的美食之一。刺身的歷史可以追溯到公元14世紀，最初是指將魚切成薄片，後來逐漸包括了其他可以生喫的肉類，如烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹等。在古代，由於去皮後的魚片不易辨認，所以會用竹籤將魚皮刺在魚片上，以便識別，這種做法後來雖然不再使用，但“刺身”這個名稱被保留了下來。
刺身通常會搭配醬油和山葵泥（芥末）食用，有時也會使用醋、薑末、蘿蔔泥等調料。刺身不僅限於魚類，還包括各種海產品和一些陸地動物肉，如雞肉、鹿肉和馬肉等。